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Recette Bière d'hiver

  • Style : Ale Forte Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 69.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.75
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 8 EBC 68.5 % -
1 kg Malt Caramunich I Weyermann Grains Empâtage 90 EBC 13.7 % -
1 kg Malt Fumé Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 13.7 % -
200 g Sucre de canne Blanc Sucre Ébullition - 15 minutes 15 EBC 2.7 % -
50 g Malt de Froment Chocolat (Chocolate Wheat Malt) Weyermann Grains Empâtage 1000 EBC 0.7 % -
50 g Malt Carafa Special I Weyermann Grains Empâtage 900 EBC 0.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 70 minutes 29.9 -
20 g Brewer's Gold Pellets 8.5 % Ébullition 60 minutes 20.1 -
50 g Styrian Bobek Pellets 5.0 % Ébullition 10 minutes 9.2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 10 minutes -
Pour 29L d'eau d'empâtage.
2.5 g Sel Empâtage 10 minutes -
Pour 29L d'eau d'empâtage.
10 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Pour 29L d'eau d'empâtage.
1.4 g Sulfate de magnésium (MgSO4) Empâtage 10 minutes -
Pour 8L d'eau de rinçage.
0.7 g Sel Empâtage 10 minutes -
Pour 8L d'eau de rinçage.
2 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Pour 8L d'eau de rinçage.
0.5 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
Pour 29L d'eau d'empâtage.
3 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
Pour 29L d'eau d'empâtage.
0.8 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
Pour 8L d'eau de rinçage.
30 g Racine de gingembre Secondaire 5 jours -
Faire une teinture dans 50ml de Vodka pendant 15 jours et ajouter le liquide dans le fermenteur 1 semaine avant la mise en bouteille.
15 g Bâton de cannelle Secondaire 5 jours -
Faire une teinture dans 50ml de Vodka pendant 15 jours et ajouter le liquide dans le fermenteur 1 semaine avant la mise en bouteille.

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Abbaye Belgian Lallemand/Danstar Sèche -
Faire un starter.
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 29.3 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 6.2 L d'eau à 80.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 28.4 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Magnum
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Brewer's Gold
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 200 g de Sucre de canne Blanc
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Styrian Bobek
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 21 jours à environ 12.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 2 jours à environ 4.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 21.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.079
DF est. : 1.019
Alcool est. : 7.9 % alc./vol.
EBC : 43
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 59