Configuration :
Imprimer

Recette Ifapia

  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 60.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 74.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.61
  • Coût total : -

Premier brassin du cours pratique de microbrasserie de l'ifapme de Villers-le-Bouillet sur le coenco pro 60l.
Recette de base sur une Ipa légère mais modifié car réalisée sur une efficacité théorique de 55% dû au manque de temps -> empâtages raccourcis, peu de recirculation etc.
Finalement, l'efficacité fût de 75%, nous avons plus de mout et une densité plus haute. (donc correction pour les ibu etc).

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
8 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 47.1 % -
8 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 47.1 % -
1 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 5.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
60 g bitter hop Pellets 11.2 % Ébullition 60 minutes 26.4 -
50 g Mosaic Pellets 11.7 % Ébullition 10 minutes 7.9 -
30 g Waimea Pellets 15.0 % Ébullition 10 minutes 6 -
70 g Waimea Pellets 15.0 % Ébullition 0 minutes 0 -
120 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 9 jours 0 -
56 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 9 jours 0 -
28 g Simcoe cryo Pellets 13.0 % Houblonnage à cru 9 jours 0 -
Houblonnage à cru : 3.40 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
20 g - Verdant IPA Lallemand (LalBrew) Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 0 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 40.8 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 68 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.058
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 60 g de bitter hop
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 50 g de Mosaic, 30 g de Waimea
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 70 g de Waimea
  •  
    Minuteur 0 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 4 jours à environ 22.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 9 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 30 jours à environ 3.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 15 jours à environ 25.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Brassage le 03/11 fermenteur à 22°
Dh le 7/12 fermentation à 20°
CC le 14/12 3° + purge 1
Purge 2 le 16/11
Purge 3 avant embout
soutirage le 13/01

DI est. : 1.066
DF est. : 1.013
Alcool est. : 7.0 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 40