Recette couscous

7 décembre 2021

Style : Bières aux Céréales Alternatives
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 73.5 %

Densité initiale

1.037

Densité finale

1.011

Couleur

13 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.66

Alcool

3.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	pois chiches	Samia	Grains	Empâtage	10 EBC	60.8 %	-
1 kg	pilsner	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	16 %	-
800 g	Dutch Pale Ale	Swaen	Grains	Empâtage	6 EBC	12.8 %	-
650 g	malt diastasique	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	10.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Pilgrim	Pellets	9.0 %	Ébullition	60 minutes	17.3	-
30 g	Huell Melon	Pellets	6.8 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	sulfate de magnésium	Empâtage	90 minutes	-
1.2 g	sulfate de calcium	Empâtage	90 minutes	-
7 g	chlorure de calcium	Empâtage	90 minutes	-
6.4 ml	Acide lactique	Empâtage	90 minutes	-
10 g	raz el hanout	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
60.0	5.0	10.0	55.0	95.0	10.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 25.8 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 90 minutes
Palier Saccharification à 69°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.2 L d'eau à 75.0°C

Profil d'eau clair et malté. La faible alcalinité résiduelle et un rapport sulfate/chlore équilibré en chlorure en font un excellent choix pour les bières de couleur claire (2-5 SRM) et les bières de malt. Le niveau minéral est sobre et ne doit pas transparaître dans le goût de la bière.

Volume d'ébullition : 30.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.031

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Pilgrim
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de raz el hanout
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Huell Melon
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 17.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.7 volumes

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3 commentaires

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

27 janv. 2022

chemin.blanc

Hello ! tu as malté tes pois chiches version maison ? tu as réussi à obtenir quelle efficacité d'empâtage ?
29 janv. 2022

bgaze

génial ^^
peux tu donner des précisions sur le maltage des pois chiche ?
et qu'a donné le raz-el-anout, c'était pas bizarre ?
- 30 janv. 2022
  
  Tarte aux pommes
  
  Je te mets le lien de mon post sur facebook où j'ai tout expliqué
  https://www.facebook.com/groups/172423245842/permalink/10158154562145843