Recette Je suis fait du bruit des autres Am/Cen

Style : Porter Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 130.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 71.7%

Ratio IBU/DI : 0.61
Coût total : 87.93 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
23.5 kg	Pale Ale Ferme	Ferme	Grains	Empâtage	7 EBC	63.7 %	30.55 €
3.8 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	10.3 %	7.03 €
	Le malt Munich intensifie légèrement la couleur de la bière vers des nuances dorés- orangés. Il renforce le gout des bières de caractère en leur donnant des notes prononcées de grains et de malt, mais sans nuire à la stabilité du corps et de la mousse.
2.4 kg	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	6.5 %	4.32 €
	Ce malt est caramélisé en quelques étapes pour obtenir ses arômes et saveurs uniques. Il apporte à la bière une couleur cuivrée ainsi qu'un goût riche et une amertume plus douce en raison de son pouvoir diastasique qui est supérieur aux autres malts colorés traditionnels.
2.4 kg	Malt Cara Clair	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	6.5 %	5.28 €
	Il dégage une saveur caramélisée et de biscuit assez douce mais la particularité de ce malt est qu'il renforce le goût malté, apporte plus de rondeur et stabilise la mousse grâce à la présence de grains entiers. Pour le dosage, il s'utilise jusqu'à 5 % du total des malts utilisés.
2.4 kg	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	6.5 %	5.52 €
	Il s'utilise en mélange à 7 % maximum. Torréfié à la très haute température de 220°C, il donnera une couleur brune foncée et une saveur chocolatée à votre bière tout en apportant une faveur de torréfaction, de noix grillées et de café à votre bière . Il ressemble beaucoup au malt Black de 1300 EBC mais il est moins amer et moins coloré que ce dernier.
2 kg	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	5.4 %	9.6 €
	Le malt Château Avoine donne une douceur distinctive à la bière. Parfait pour améliorer le corps de la bière, sa note de tête et la saveur des bières brunes. Utilisé comme complément de saveur, il réhausse le goût de biscuit dans la bière et lui donne une texture unique et crémeuse. Convient à n'importe quel style de bière anglaise brune. jusqu'à 15%
400 g	Malt Black	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1300 EBC	1.1 %	1.68 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Magnum Riquier	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	24.3	4 €
100 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	10 minutes	6.1	7.1 €
100 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	10 minutes	6.6	7 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
65 g	fermoale AY4 Fermoale AY4	AEB	Sèche	5.85 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
47.6	9.7	26.1	23.9	74.1	100.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 103.3 L d'eau à 72.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 124.1 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 194.2 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 100 g de Magnum Riquier
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 100 g de Amarillo, 100 g de Centennial
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.061

DF est. : 1.012

Alcool est. : 6.4 % alc./vol.

EBC : 73

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 37