Recette Biere fumee

18 août 2019

Style : Fumée Classique
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 61.3 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.013

Couleur

32 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	49 %	-
2.4 kg	Malt Fumé	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	49 %	-
100 g	BEST Roasted Barley	BESTMALZ	Grains	-	1150 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	16.2 %	Ébullition	60 minutes	25.1	-
	24.4 ibu
12 g	Aramis	Pellets	7.1 %	Ébullition	5 minutes	2.4	-
	2.3 ibu

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.7 L d'eau à 72.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 22.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 12 g de Aramis
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 0.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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9 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

9 commentaires

29 mars 2020

ANIMALS

salut, tu peux me dire le résultat de cette bière ? merci
- 29 mars 2020
  
  Tristanunlimited
  
  Bonjour, la basse maltée est sympa mais la t-58 produit trop d'esters, la bière est trop lourde.
  
  J'ai reproduit la recette avec de la s-33 , c'est beaucoup mieux ! La bière est bien ronde,les arômes fumée sont bien mis en avant.
  J'ai ajouté 0.5g/l de copeaux de chêne en DH, ça rajoute de la profondeur en bouche.
29 mars 2020

ANIMALS

Ça me paraît beaucoup de fumée ?
- 29 mars 2020
  
  Tristanunlimited
  
  Ça dépend vraiment du malt fumée.
  Par exemple le weyermann est très faiblement fumé.
  Dernièrement j'ai essayer le heavy peated de pauls malt dosé à 40% , j'ai adoré la saveur de tourbe.
- 29 mars 2020
  
  ANIMALS
  
  Ok merci .ça va brasser cette semaine !
11 avr. 2020

Fab74

Bonjour,
le malt BEST Roasted Barley apport vraiment quelque chose pour la saveur ou essentiellement l'EBC? Je n'en ai pas en stock... je pensais mettre un caramunich II à la place mais en plus gde quantité.
Qu'en penses-tu?
Merci.
- 11 avr. 2020
  
  Tristanunlimited
  
  Bonjour, l'orge grille aporte une petite note brûlé sympa, le caramunich apportera une note caramel , ça peut être bien aussi.
  La bière sera plus ronde et la robe sera plus "cuivree".
  
  Au plaisir d'avoir un retour de ta recette.
  Bon brassage!
24 juin 2020

La Framboldienne

salut Tristanunlimited,
Serait il possible de mettre à jour cette recette en V2 avec toutes les modifications apportées ? En effet, j'aimerais refaire cette recette mais je suis perdu sur les malts utilisés et leur proportion. Idem pour les copeaux de chêne en DH, combien de temps avant la fin de la fermentation les mets tu ? Merci beaucoup pour ton aide ;)
- 23 juil. 2020
  
  Tristanunlimited
  
  Bonjour, j'ai mis à jour la recette,
  "Fumée v2"
  Je suis satisfait de cette recette.
  
  Désolé pour le temp d'attente...
  
  Si tu brasse cette recette merci de me tenir informé du résultat.
  
  Merci !