Recette la coupe
- 14 décembre 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsen | Malterie du chateau | Grains | Empâtage | 3 EBC | 92.6 % | - |
| 400 g | Flocons de blé | Malterie du chateau | Grains | Empâtage | 3 EBC | 7.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Chinook | Pellets | 12.3 % | Ébullition | 60 minutes | 28.5 | - |
| 70 g | Amarillo | Pellets | 8.7 % | Hors flamme | 20 minutes / 70°C | 3.9 | - |
| 55 g | Amarillo | Pellets | 8.7 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.29 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 21.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 13.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
-
Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Chinook
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Minuteur 60 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 70 g de Amarillo
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Minuteur 20 minutes
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Faire refroidir le moût
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