Faziom

@faziom

Brasseur amateur des Pyrénées-Orientales. Mes ratios d'eau pour l’empâtage/rinçage sont adaptés pour mon "Brewmonk". Libre à vous de les adapter a votre équipement.

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Recette Noel 2019

21 août 2019

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.014

Couleur

49 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.49

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.2 kg	Malt Vienna	Les Maltiers	Grains	-	11 EBC	69.6 %	-
600 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	-	7 EBC	13 %	-
400 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	8.7 %	-
300 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	6.5 %	-
100 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	-	1400 EBC	2.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Saaz	Pellets	3.1 %	Ébullition	60 minutes	10.4	-
20 g	Ekuanot	Pellets	13.5 %	Ébullition	5 minutes	8.2	-
20 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	5 minutes	7.8	-
20 g	Ekuanot	Pellets	13.5 %	Hors flamme	10 minutes / 75°C	2.2	-
20 g	Citra	Pellets	12.8 %	Hors flamme	10 minutes / 75°C	2.1	-
15 g	Citra	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
15 g	Ekuanot	Pellets	13.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
20 g	speculoos	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 18.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Saaz
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Écorce d'orange douce, 20 g de speculoos
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Ekuanot, 20 g de Citra
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Ekuanot, 20 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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17 commentaires

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

17 commentaires

21 oct. 2019

ANIMALS

Elle est comment cette biere ? merci
- 21 oct. 2019
  
  Faziom
  
  Salut,
  Bien gourmande, un peu amère et très fruitée que ce soit en nez ou en bouche, les saveurs des malts sont bien équilibrées Par contre pour le spéculos je n'arrive pas a le sentir je pense qu'il serais plus intéressant d'utiliser des épices spéculoos plutôt que le biscuit. Après elle est encore jeune et ne demande qu'a s'affiné. Vivement décembre ^^
15 août 2020

akuaverde

Bonjour, la quantité de levure (29,3g pour 20L) est bien la bonne ? Merci ! :-)
- 15 août 2020
  
  Faziom
  
  Hello, deux sachets de 11Gr de M42 m'avais suffit.
- 15 août 2020
  
  akuaverde
  
  Ok merci !
26 oct. 2020

La Guit

Je souhaiterais faire 50 litres donc en levure ils disent 73g c parait beaucoup non ?
- 26 oct. 2020
  
  Faziom
  
  salut. Si on se base sur le calculateur littlebock il te faudrait 83gr pour 50l car tu as un densité haute et il faut éviter de trop stréssé les levures. tu peux sinon faire un starter 48H a l'avance afin que tes levures commence a se multiplier et soit plus efficace (et nombreuses) des l'ensemencement de ton mout.
- 27 oct. 2020
  
  La Guit
  
  Super merci, comment calcules-tu la quantité de levure par rapport à la densité? tu as une formule ou tableau?
  Et cela peut-il jouer sur le fait de ne pas avoir trop de bulle et mousse ?
  
  Merci,
31 oct. 2021

Charox53

Le spéculoos dedans, ça rend quoi ?
11 oct. 2023

p.haepers@gmail.com

Bjr je pense réaliser mon premier brassin de noel et votre recette me plais . Mais à quoi sert « Désactivation des enzymes »
- 11 oct. 2023
  
  Faziom
  
  Ce dernier palier, aussi appelé mash-out, a pour objectif de stopper toute activité enzymatique en détruisant les enzymes présentes dans la maïsche. Malgré le palier de saccharification, il peut rester de l’amidon dans la maïsche et le palier de désactivation des enzymes évitera que cet amidon ne soit transformé de façon non maîtrisée lors du rinçage des drêches. Le moût sera alors plus stable. (Source littlebock)
- 11 oct. 2023
  
  p.haepers@gmail.com
  
  Ok je comprend peut être maintenant le dépôt blanchâtre dans le fond ,
- 11 oct. 2023
  
  Faziom
  
  Jamais eu de dépôt blanc dans ma cuve... par contre ce que je peux te dire c'est que je vais en refaire un tournée de celle ci car elle a fait partie des meilleures brune que j'ai brassé je vais juste rajouté du speculoos car c'était trop léger
11 oct. 2023

p.haepers@gmail.com

Je ferais se palier aussi et ainsi voir la différence merci à vous
- 11 oct. 2023
  
  Faziom
  
  Avec plaisir
11 oct. 2023

p.haepers@gmail.com

Top je suis partant aussi , je mettrai plutôt de la cannelle en lieu du spéculos . Mon dépôt blanchâtre je pense que c’est du à mon grain qui est trop moulu .bon brassage à vous et merci
- 11 oct. 2023
  
  Faziom
  
  Oui ça doit être un dépôt de farine oui. Pour la canelle oui ça reste la base du speculoos vous me direz le résultat ;) bon brassage