Recette Bière de blé à la framboise (F1)

21 août 2019

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 84 %
Efficacité de la brasserie : 79.7 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.012

Couleur

8 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

6.6 %

Coût total

Très content du résultat, belle couleur mais un peu brouille, difficile de verser sans mousser trop. On pourrait l'améliorer en ajoutant du houblon aromatisant.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.31 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	50 %	-
1.05 kg	Malt Vienna		Grains	-	5 EBC	40.1 %	-
260 g	Blé malté		Grains	-	5 EBC	9.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	60 minutes	37.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.92 kg	Framboises surgelées	Secondaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 84%

Ratio eau/grain de départ : 3.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10 L d'eau à 69.6°C
Palier Empâtage à 65°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5 L d'eau à 80.0°C

Empâtage pendant 75 min à 65°C (70°C pour compenser le refroidissement par le grain) dans 10.0L d'eau. Rincer avec 5.0L d'eau à 95°C (80°C désiré)

Volume d'ébullition : 12.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 16 g de Hallertau Blanc
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 9 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 10.0°C

Tertiaire : 0 jours

Carbonatation : 3.0 volumes

Densité initiale 1.065 le 12 novembre 2017
Densité 1.015 le 20 novembre
Densité 1.015 le 21 novembre, ajout des framboises surgelées directement dans la tourie.
Fermentation primaire à environ 18°C dans une chaudière avec le couvercle seulement déposé dessus et fermentation secondaire à environ 10°C en tourie.
À donné 9 bouteilles de 500mL.