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Recette Keveik ale saison d'été no2

  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 23.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.9%
  • Ratio IBU/DI : 0.83
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 69.6 % -
1 kg BEST Wheat Malt BESTMALZ Grains - 4 EBC 17.4 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 8.7 % -
250 g Malt Carapils Weyermann Grains - 4 EBC 4.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 30 minutes 15.7 -
30 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Ébullition 15 minutes 13.9 -
15 g Azacca Pellets 15.0 % Ébullition 5 minutes 4.8 -
15 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Ébullition 5 minutes 3.4 -
30 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 5 minutes 7.7 -
1.5 g Azacca Pellets 15.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
1.5 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 5 jours 0 -
Houblonnage à cru : 0.13 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml OYL-062 Voss Kveik Omega Liquide -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier premash à 50°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier mash à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier mashout à 75°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 27.2 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 15 g de Citra
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 15 g de Azacca, 15 g de Hallertau Blanc, 30 g de Citra
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 25.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.0 volumes

DI est. : 1.055
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.6 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 45