Recette Pastry Gose Tarte aux fraises

Style : Gose
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 80%
Efficacité de la brasserie : 81%

Ratio IBU/DI : 0.15
Coût total : -

Recette inspirée par la Fraise Cancan de Hoppy Road, une pastry gose au goût de tarte aux fraises.
Ce n'est pas un clone car je n'ai pas les proportions de HR et je ne vais pas utiliser exactement les mêmes ingrédients (l'avoine et le lactose en plus dans ma recette, la Philly sour qu'ils n'ont pas utilisé....).
Le malt de blé et d'avoine et le sel pour rappeler la pâte biscuitée.
La vanille pour la touche crème pâtissière
Le lactose pour le côté sucré et laitier
La levure Philly Sour pour l'acidité du fruit

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Purée de fraise		Grains	Secondaire - 15 jours	0 EBC	51.6 %	-
1.3 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	16.8 %	-
1.3 kg	BEST Wheat Malt	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	16.8 %	-
650 g	Lactose		Sucre	Ébullition - 15 minutes Non fermentescible	0 EBC	8.4 %	-
300 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	3.9 %	-
200 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	2.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	8.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Sel	Ébullition	15 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	15 minutes	-
4 L	Purée de fraise	Secondaire	15 jours	-
	Ajout après 5 jours de fermentation
6 unités	Vanille	Secondaire	5 jours	-
	Infusion pendant 2 semaines des perles de vanille et des gousses coupées en petits morceaux dans 50ml de Grand Marnier. Le tout est filtré (filtre à café) avant incorporation dans la bière

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Philly Sour	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
126.0	11.1	18.3	40.0	36.0	362.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 31.1 L d'eau à 70.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec -0.1 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 24.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.029

Densité après ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 650 g de Lactose, 20 g de Sel, 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 7 jours à environ 22.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Tertiaire : 15 jours à environ 22.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.054

DF est. : 1.017

Alcool est. : 4.9 % alc./vol.

EBC : 5

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 8