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Recette TOPHE "ROYAL ENFIELD"

28 décembre 2021

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 66 %
Efficacité de la brasserie : 62.8 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.015

Couleur

18 EBC

Amertume

55 IBU

Ratio IBU/DI

0.74

Alcool

7.9 %

Coût total

23.16 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.8 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	71.8 %	8.12 €
700 g	Malt Munich II	Weyermann	Grains	Empâtage	22 EBC	17.9 %	1.89 €
400 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	10.3 %	1.4 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Simcoe	Pellets	13.2 %	Ébullition	50 minutes	29.8	1 €
	Terreux, agrumes aux arômes du fruit de la passion, fruité qui rappelle l'abricot et résineux (pin).
20 g	Challenger	Pellets	5.2 %	Ébullition	15 minutes	11.1	1.36 €
	Marmelade, citronnée, note de fruits frais.
10 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Ébullition	15 minutes	14.9	0.63 €
	Notes fruitées (citron, myrtille, cassis, pêche, fruit de la passion).
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	0 minutes / 80°C	0	1 €
	Terreux, agrumes aux arômes du fruit de la passion, fruité qui rappelle l'abricot et résineux (pin).
10 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Hors flamme	0 minutes / 80°C	0	0.63 €
	Notes fruitées (citron, myrtille, cassis, pêche, fruit de la passion).
20 g	Galaxy	Pellets	14.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	1.26 €
	Notes fruitées (citron, myrtille, cassis, pêche, fruit de la passion).
20 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	2 €
	Terreux, agrumes aux arômes du fruit de la passion, fruité qui rappelle l'abricot et résineux (pin).

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.35 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	3.52 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
37.0	2.8	10.0	23.0	12.0	104.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 66%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Simcoe
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 20 g de Challenger, 10 g de Galaxy
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Simcoe, 10 g de Galaxy
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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