Recette Hazy Extra Citra

30 décembre 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.011

Couleur

9 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.63

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
850 g	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	38.6 %	-
850 g	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	38.6 %	-
250 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	11.4 %	-
250 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	11.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
2 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	7.1	-
8 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	12 minutes	10.9	-
30 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 78°C	10.9	-
60 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.9 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.4 L d'eau à 74.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 2 g de Citra
Minuteur 48 minutes
Ajouter les : 8 g de Citra
Minuteur 12 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

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Avis du brasseur

Moyenne

👀 A l’œil, la couleur ne correspond pas à l'objectif initial d'un jaune clair, très hazy. Premier défaut, pas pu utiliser les malts CRISP comme préconisé avec un EBC faible et je pense à un soucis d'oxydation, la bière n'a pas une très belle couleur
👃🏻 Au nez, on a un côté agrume vraiment présent
👄 A la bouche, la bière est bonne, légère amertume mais assez présente pour distinguer les flaveurs du citra. L'association citra / verdant IPA est très intéressant
En conclusion, la bière se boit mais elle ne correspond pas à l'attendu au niveau de la robe mais le houblon citra est très intéressant (un de mes houblons préféré)