Recette Festbier (L1)

30 décembre 2021

Style : Festbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 27.0 L
Efficacité d'empâtage : 77 %
Efficacité de la brasserie : 77.6 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.009

Couleur

10 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.50

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsner Allemand	Grains	Empâtage	2 EBC	40 %	-
1.5 kg	Malt Munich I	Grains	Empâtage	15 EBC	30 %	-
1.5 kg	Malt Vienna	Grains	Empâtage	6 EBC	30 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
28 g	Fuggle	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	14.8	-
22 g	Fuggle	Pellets	5.0 %	Ébullition	20 minutes	6.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Mousse Irlandaise	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	Ale et Lager	Nottingham	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 77%

Ratio eau/grain de départ : 4.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21 L d'eau à 52.7°C
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.6 L d'eau à 75.0°C

Premier pallier à 50°C (55°C pour compenser le refroidissement par le grain) dans 21.6L d'eau. Rincer avec 14.1L d'eau à 90°C (75°C désiré)

Volume d'ébullition : 31.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 28 g de Fuggle
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 22 g de Fuggle
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 4 g de Mousse Irlandaise
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 10.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 12.0°C

Nous avons effectué un palier diacétyle (2 jours à 16°C) avant la fin de la fermentation primaire, lorsque la densité finale se stabilise. Le palier diacétyle a pour objectif de stimuler les levures afin qu’elles absorbent le diacétyle avant de sédimenter et de se déposer au fond de la cuve de fermentation.
Embouteillage : 7 g de sucre/L