Tave00

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Brasseur amateur Tourangeau depuis Novembre 2021. Il m'arrive parfois de brasser en itinérance, avec le matos de tout le monde. Ca fait pas des process stables.

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Recette #2 SMASH DIPA - Pale Ale Hallertau Blanc

2 janvier 2022

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.013

Couleur

16 EBC

Amertume

96 IBU

Ratio IBU/DI

1.29

Alcool

8.1 %

Coût total

Brassage prévu le 7/1/2022

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.1 %	Ébullition	60 minutes	86	-
40 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.1 %	Hors flamme	40 minutes / 75°C	10.8	-
20 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.1 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.7 L d'eau à 69.2°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer

15.5 L à l'empâtage + 1.5L de rinçage pour limiter le volume

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de Hallertau Blanc
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Hallertau Blanc
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 26 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 16.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Une IPA pas mal du tout, mais pas Double. Le nez est léger, le corps également. Plutôt sèche et l'amertume est présent.
Le brassin n'était pas très bien réussi : manque d'efficacité a l'empatage sans correction de la recette. L'absence de correction de l'IBU n'est pas du tout problématique.