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Recette Mandarin'ale

3 janvier 2022

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.3 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.012

Couleur

6 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.58

Alcool

5.0 %

Coût total

MANDARIN’ALE : Ouais mais au final, elle est où la mandarine ?

Pour faire cette bière nous avons utilisé du malt Pilsen qui va venir servir de base, cela va permettre de ne pas avoir un côté malté trop présent en bouche afin de laisser les houblons s’exprimer pleinement.

Nous avons rajouté des flocons d’avoine à l’empatage afin d’avoir une bière finale qui aura une belle robe, une pointe de douceur et une belle tenue de mousse.

La partie la plus important de la recette se situe au niveau du houblon. En effet, l’idée est d’avoir une amertume assez faible et peu marquée, mais à contrario, d’avoir un pouvoir aromatique très puissant.

Cette recette met en valeur le houblon mandarina bavaria, qui va nous permettre d’avoir des notes d’agrumes assez prononcé. Il est utilisé à trois étapes clés, en début d’ébullition, juste avant le refroidissement et en Dry hopping (Houblonnage à froid). A ce moment-là on va pouvoir faire ressortir toute la palette aromatique de notre fameux houblons mandarina !
En complément de ce houblon, et afin d’ajouter une note exotique à la bière.
Nous avons utilisé le houblon Simcoe qui est capable de faire ressortir à la bière des notes de fruits de la passion et d’abricot.
Ce duo de houblon va permettre d’obtenir un très joli bouquet aromatique.

Pour la fermentation, nous avons utilisé la levure S04 de Fermentis. Cette levure est plutôt neutre en matière aromatique, ce qui convient parfaitement à notre bière.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pilsen 2RP	Soufflet alimentaire	Grains	Empâtage	3 EBC	81.1 %	-
700 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	18.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Mandarina Bavaria	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	11.4	-
30 g	Mandarina Bavaria	Pellets	7.5 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	11.1	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	6.4	-
20 g	Mandarina Bavaria	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.33 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 15 minutes
Palier Repos à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Mandarina Bavaria, 10 g de Simcoe
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Visuellement, la Mandarin ’ale est une bière dorée assez trouble
Au nez, le côté agrume et exotique est présent sans être agressif.
En bouche, le houblon ressort très bien mais la levure est trop présente et laisse un goût levuré.
En piste d’amélioration, utilisez une levure saison ou diminuez la quantité de levure pour la refermentation en bouteille.