Recette Bière de Noël 2019

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.018

Couleur

37 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.66

Alcool

6.4 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.3 kg	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	85.8 %	-
500 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	-	120 EBC	8.1 %	-
300 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	4.9 %	-
80 g	Malt Chocolat Bio	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	1.3 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
18 g	Nugget	Cônes	12.0 %	Ébullition	90 minutes	28.2	-
10 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	30 minutes	9.2	-
20 g	Saaz	Cônes	4.0 %	Ébullition	15 minutes	4.1	-
10 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Ébullition	15 minutes	2.8	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
100 g	Sucre Candi	Ébullition	60 minutes	-
6 unités	Clous de girofle	Ébullition	5 minutes	-
12 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-
12 g	Racine de gingembre	Ébullition	5 minutes	-
1 unités	Bâton de cannelle	Ébullition	5 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1762 Belgian Abbey II	Wyeast Labs	Liquide	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15.5 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Faire chauffer 10.1 L d'eau à 100.0°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 9.4 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 1.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 18 g de Nugget
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 100 g de Sucre Candi
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Centennial
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 20 g de Saaz, 10 g de Cascade
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 6 unités de Clous de girofle, 12 g de Écorce d'orange douce, 12 g de Racine de gingembre, 1 unités de Bâton de cannelle
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût