Recette Milkshake IPA Wai-Iti

11 janvier 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.016

Couleur

11 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	74.1 %	-
250 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	9.3 %	-
250 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	9.3 %	-
200 g	Malt de blé	Weyermann	Grains	Empâtage	14 EBC	7.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	11.2	-
20 g	Wai-iti	Pellets	2.7 %	Ébullition	10 minutes	4.7	-
30 g	Wai-iti	Pellets	2.7 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.5	-
50 g	Wai-iti	Pellets	2.7 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
200 g	Lactose	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 7.3 L d'eau à 75.0°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.8 L d'eau à 75.0°C

Volume empâtage = 7.2L + 2.2L de faux fond = 9.4L
Volume de rinçage = 8.8L - 2.2L = 6.6L

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Chinook, 20 g de Wai-iti
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 200 g de Lactose
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Wai-iti
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

👀 A l’œil, bière jaune foncée, qui tire vers le orangé, rougeâtre, je me demande si la bière ne s'est pas un peu oxydée
👃🏻 Au nez, on a un côté fruits à noyaux présents.
👄 A la bouche, la bière est très bonne, légèrement amère, une amertume très douce du fait des faibles acides alpha du houblon Wai-Iti. Belle découverte de ce houblon. Le côté milkshake est très présent avec le côté sucré et une mousse persistante, assez épaisse.
En conclusion, très bonne bière avec un côté fruits à noyaux et un côté sucré. Elle se boit très facilement