Recette Fauve Mangue

7 commentaires

• 30 nov. 2023

  Dyno

  Bonjour, quelqu'un a-t-il déjà testé cette recette ? Sur le site de Fauve, elle est réalisée avec 4,00kg de Malt pale (85%) et 0,75kg Malt de blé clair (15%). Mais cette version ici présente remplace le Pale Ale par du Pils. Ce qui me botte bien ! Et mes stocks sont d'ailleurs plus en raccord avec cela. Autre question concernant la purée de Mangue : Où en acheter ? J'ai trouvé chez Intermarché un bocal de "Purée pomme mangue sans sucres ajoutés BIO" de la marque WEBIO. C'est correct ? Merci !
• 1 déc. 2023

  Brassin Firmin

  Bonjour, concernant le pils j'étais dans la même cas, c'est ce que j'avais le plus en quantité. Sincèrement sur une bière aromatisé et à mon niveau amateur je ne sais pas si je verrais une grosse différence. Pour les purée de fruit je les ai acheté à Zodio. Cette chaine propose toute une gamme de purée de fruit. Les patissiers achètent ce genre de produit car rien n'est rajouté que ce soit sucre ou intrants. Bonne qualité et pasteurisé évidemment et des prix correct. J'ai refais la recette dernièrement avec de la purée de fruit de la passion, c'est super bon. La passion vient apporter une légère acidité très agréable et un nez bien sucré surtout en fin de dégustation lorsque la bière se réchauffe un peu. Pour ce que tu as vu je pense que ça peut faire l'affaire mais même s'il n'y a pas de sucre ajouté il faut prendre en compte le sucre naturel du fruit qui vient relancer ta secondaire et rajouter un peu d'alcool. Pour avoir fait mangue et passion, préférence à la passion. La mangue est naturellement plus discrète en terme de puissance aromatique. Bonne recette

  • 23 déc. 2023

    Dyno

    Merci pour ta réponse ! Ce sera mon premier brassin de 2024 :)
• 9 févr. 2024

  Dyno

  Bonjour, je suis en train de la brasser et tout se passe bien. Mais j’ai subitement un doute. Lors de la mise en bouteille, tu as mis la même quantité de sucre que d’habitude ? Tes bières ne gushaient pas à l’ouverture ? Merci d’avance 🤞
• 11 févr. 2024

  Brassin Firmin

  Bonjour, même si l'on rajoute du sucre avec la purée de fruit, il est important de laisser suffisamment de temps à la fermentation secondaire de se terminer. En général je laisse une semaine de plus pour la secondaire pour ne pas prendre de risques le temps que les levures mangent tous ces sucres. Plus c'est long plus c'est bon! Il ne faut pas exagérer non plus. Sur ces bières on ne laisse pas fermenter 1 mois non plus. Une fois que les sucres ont été consommés plus de risques de surdosage à l'embouteillage. Le problème de gush est parfois dû à un surdosage en sucre mais aussi souvent à une conta. Si l'on respecte le temps de fermentation, que l'on est soigneux sur la desinfection et que l'on calcule bien son sucre pour l'embouteillage, pas de raison que ça gush. Bon brassin!

  • 12 févr. 2024

    Dyno

    Merci pour ton retour. C'est rassurant. Ma primaire a démarré cette nuit car ce matin le barboteur chantait. Par contre hier lors de la mise en fermenteur, je me suis rendu compte que mon densimètre Tilt ne fonctionnait plus... Je vais donc faire au feeling sans pouvoir surveiller la densité en wifi. Je vais attendre 5 jours avant de mettre les fruits lorsque la primaire sera terminé. Puis j'attendrai deux bonnes semaines, voire trois avant le cold crash. Fauve conseille ensuite de faire un cold crash de 7 jours. Merci pour tes retours. Je n'hésiterai pas à poster ici lors de la dégustation !
  • 26 mars 2024

    Dyno

    Quelle déception ! Ma bière n'a aucun goût de mangue. C'est dingue avec tout ce que j'ai mis ! Ça me surprends, et au final je me retrouve avec une bière très fade, je dirais de soif (Malt pale + Malt de blé clair + Cascade et levure neutre) et avec peu de pétillance car, en plus, j'avais peur de surdoser le resucrage. J'ai donc vite re-brassé une autre recette pour ce printemps !