Recette Black Forest

12 janvier 2022

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 5.7 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 69.5 %

Densité initiale

1.083

Densité finale

1.022

Couleur

109 EBC

Amertume

73 IBU

Ratio IBU/DI

0.88

Alcool

8.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
980 g	Pilsen Bio	Yech Malt	Grains	Empâtage	6 EBC	40.1 %	-
280 g	Biscuit	Château	Grains	Empâtage	50 EBC	11.5 %	-
270 g	Pale Ale BIO	Yec'Hed Malt	Grains	Empâtage	7 EBC	11 %	-
250 g	Extrait de malt noir		Extrait sec	Empâtage	95 EBC	10.2 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.2 %	-
140 g	Lactose		Sucre	Ébullition - 10 minutes Non fermentescible	1 EBC	5.7 %	-
125 g	Malt acide	Chateau	Grains	Empâtage	800 EBC	5.1 %	-
100 g	Malt Carafa BIO	Yech Malt	Grains	Empâtage	1100 EBC	4.1 %	-
100 g	Sirop d'érable		Sucre	Ébullition - 10 minutes	70 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
70 g	Chinook du jardin	Cônes	2.0 %	Ébullition	60 minutes	52.3	-
40 g	Chinook du jardin	Cônes	2.0 %	Ébullition	30 minutes	21	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	90 minutes	-
1 g	Bicarbonate de soude	Empâtage	90 minutes	-
8 g	grains de café	Ébullition	10 minutes	-
	en flameout < 80°C
60 g	chocolat noir patissier	Ébullition	5 minutes	-
2 unités	càc de cacao poudre	Ébullition	5 minutes	-
0.45 kg	Purée de griottes à J+2	Secondaire	15 jours	-
75 g	Lactose	Embouteillage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3.8 g	BRY-97 American West Coast Ale - BRY-97	Lallemand	Sèche	-
6.1 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
64.1	9.6	32.7	29.1	76.4	101.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 4.9 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 71°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 9.2 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 70 g de Chinook du jardin
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 40 g de Chinook du jardin
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 140 g de Lactose, 100 g de Sirop d'érable, 8 g de grains de café
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 60 g de chocolat noir patissier, 2 unités de càc de cacao poudre
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 13 jours à environ 19.0°C

Brassé le 16/01/22
DI : 19,2 Brix (1076)
Densité à J+7 : 14,5 Brix (1045)
Densité à J+11 : 13,5 Brix (1038)
Densité finale le 06/02 : 13 Brix => 1035
5.75 L
15 x 33 cl + 50 Cl
35 G de sucre : 6g/l
ABV APPROX : 5,65 %
Sans headspace
Embouteillée le 06/02/22