Recette #5 - Douceur Ambrée

31 août 2019

Style : Porter Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 63.4 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.013

Couleur

35 EBC

Amertume

37 IBU

Ratio IBU/DI

0.85

Alcool

4.1 %

Coût total

Une première bière avec du malt Cara. J'ai sans doute forcé la dose, mais l'ensemble était très agréable (hormis réel problème de gushing, probablement lié à une fermentation incomplète à la mise en bouteille)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
800 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	70.8 %	-
330 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	29.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Cascade	Cônes	7.5 %	Pré-ébullition	80 minutes	32.8	-
6 g	Cascade	Cônes	7.5 %	Ébullition	5 minutes	4.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
4 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
71.8	3.1	10.1	23.0	61.0	0.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 6.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Ajouter les : 7 g de Cascade
Porter le moût à ébullition
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 6 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 23.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Goûtée le 15/11. Etonnante par odeur de fraise et goût fraise/Sucré.
Pas mal du tout
Malheureusement 1 semaine après : toutes les bières ont un gushing parfois terrible. Cela nuit à la clareté et au goût.
Fermentation non terminée à la mise en bouteille ?

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

3 oct. 2020

Deuns31

Bonjour,
Si le ratio eau/grain est de 2.5l/kg et qu'il n'y a pas de rinçage, tu rajoute de l'eau avant la phase ébullition ?
Merci
5 oct. 2020

07beer

Bonjour,
En fait, je suis en Biab et LittleBock inscrit automatiquement "sans rinçage". Dans la pratique, je rince pour obtenir le volume pré-ébu désiré (et la densité pré-ébu). Dans le cas présent, j'avais 6,4 l au début de l'ébullition