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Recette DIPA CitraSabro DDH

  • Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 60.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 71.8%
  • Ratio IBU/DI : 1.76
  • Coût total : 99.21 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
13 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 68.8 % 25.95 €
2 kg Malt Avoine (Oat) Malterie du Château Grains Empâtage 2 EBC 10.6 % 6.48 €
Ajout de corps
1.5 kg Malt Biscuit Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 7.9 % 3.6 €
1.2 kg Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 6.3 % 2.4 €
Corps / tenue de mousse
1.2 kg Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 6.3 % -
Corps / trouble / coté soyeux

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Sabro Pellets 13.6 % Ébullition 60 minutes 21.4 2.24 €
40 g Citra Pellets 12.8 % Ébullition 60 minutes 20.2 1.96 €
140 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 15 minutes 30.8 6.86 €
140 g Sabro Pellets 13.6 % Ébullition 15 minutes 34.9 7.84 €
ajouter le refroidisseur pour le stériliser les 10 dernières minutes, refroidir pour arriver a 80°c
100 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 45 minutes / 75°C 5.9 4.9 €
100 g Sabro Pellets 13.6 % Hors flamme 45 minutes / 75°C 6.7 5.6 €
70 g Sabro Pellets 13.6 % Houblonnage à cru 10 jours 0 3.92 €
DH1 - 24h après ensemencement
70 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 10 jours 0 3.43 €
DH1 - 24h après ensemencement
140 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 6.86 €
DH2
140 g Sabro Pellets 13.6 % Houblonnage à cru 3 jours 0 7.84 €
DH2
Houblonnage à cru : 7.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
20 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes 1.08 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
33 g BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Sèche 8.25 €
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
30.0 2.6 3.0 3.0 6.3 211.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Monopalier à 68°C pendant 90 minutes
  •  
    Palier Mousse à 72°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier MashOut à 76°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 10.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 70.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.060
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 40 g de Sabro, 40 g de Citra
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 140 g de Citra, 140 g de Sabro
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 100 g de Citra, 100 g de Sabro
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 3 jours à environ 2.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.068
DF est. : 1.017
Alcool est. : 6.7 % alc./vol.
EBC : 17
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 119