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Brasserie amateur à Saint Gervais les bains

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Recette #4 NEIPA CITRA single hop

20 janvier 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 71.5 %

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.013

Couleur

11 EBC

Amertume

14 IBU

Ratio IBU/DI

0.22

Alcool

7.2 %

Coût total

38.63 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Pilsen	Grains	Empâtage	3 EBC	67.6 %	10 €
1 kg	Malt Avoine	Grains	Empâtage	5 EBC	13.5 %	3.33 €
800 g	Sugar Blé	Grains	Empâtage	20 EBC	10.8 %	4 €
600 g	Sucre de table	Sucre	Empâtage	1 EBC	8.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Citra	Cônes	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 78°C	14.9	9 €
150 g	Citra	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	4.5 €
	Jour 3 de la fermentation
150 g	Citra	Pellets	12.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	4.5 €
	Ajout pendant le cold-crash

Houblonnage à cru : 13.04 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
6 g	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	3.3 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.1	14.3	1.8	22.0	1.8	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.1

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes
Palier MASH OUT à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.1 L d'eau à 75.0°C

Empatage 22L
Rincage 11,5L
pH cible 5,4

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 12 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 0.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

DRY HOP 1: JOUR 3
DRY HOP 2: JOUR 15 + COLD CRASH

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1 mars 2022

La Vorace

Un poil trop d'amertume encore pour une Neipa. Ajout de lactose ? empatage plus haut à 68°. Prelever de la levure de fond de cuve pour faciliter l'écoulement et éviter l'autolyse.