Recette Bière de noel 2021

20 janvier 2022

Style : Bière Épices, Herbes ou Légumes
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.8 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.066

Densité finale

1.018

Couleur

23 EBC

Amertume

55 IBU

Ratio IBU/DI

0.84

Alcool

6.3 %

Coût total

Bière de noel, dans le but de finir les malts en stocks et proposer une bière charpentée, très sucrée (beaucoup de sucres résiduels) avec un bon pourcentage d'alcool et pas mal d'épices en bouche (Cannelle, gingembre, girofle, orange douce)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Pilsner (2 Row) Ger		Grains	Empâtage	2 EBC	59.5 %	-
825 g	Weyermalt Carahell	Weyermann (Weyermalt)	Grains	Empâtage	10 EBC	12.3 %	-
700 g	Barley, Flaked		Grains	Empâtage	2 EBC	10.4 %	-
700 g	Weyermann - Vienna Malt	Weyermann (Weyermalt)	Grains	Empâtage	3 EBC	10.4 %	-
400 g	Caraaroma	Weyermann (Weyermalt)	Grains	Empâtage	203 EBC	5.9 %	-
100 g	Acid Malt	Weyermann (Weyermalt)	Grains	Empâtage	3 EBC	1.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Magnum	Pellets	11.1 %	Ébullition	60 minutes	37.7	-
	Clean German flavor and aroma profile.
10 g	Cascade	Pellets	5.9 %	Ébullition	20 minutes	3.9	-
	Pleasant, floral, spicy, and citrus-like.
20 g	Challenger	Pellets	6.7 %	Ébullition	20 minutes	8.8	-
	Mild to Moderate but quite spicy. Typically used for aroma.
10 g	Hallertau Blanc	Pellets	8.9 %	Ébullition	15 minutes	4.8	-
	Flavors of white wine and exotic fruit, cassis, elderflower, grapes, grapefruit and lemongrass

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Sweet Orange Peel	Ébullition	10 minutes	-
11 g	Cinnamon	Ébullition	10 minutes	-
	Woody sweetness and a nice moderate spiciness.
10 g	Ginger Root	Ébullition	10 minutes	-
	Ginger root is used throughout the world in both savoury and sweet dishes. It has a spicy, warm flavour.
5 g	Cloves	Ébullition	10 minutes	-
	Cloves are the most pungent and oily of all spices. They are the unopened buds of the clove tree and have a hot, sharp, bitter flavour. They will easily overpower other flavours, so they must be used very carefully.
26 g	Sweet Orange Peel	Primaire	20 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1318 Wyeast - London Ale III	Wyeast Labs	Liquide	-
	From traditional London brewery with great malt and hop profile. True top cropping strain, fruity, very light, soft balance palate, finishes slightly sweet.

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
112.5	7.8	22.2	25.0	26.0	381.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 7.0

Volume d'ébullition : 23.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.059

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Magnum
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade, 20 g de Challenger
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Sweet Orange Peel, 11 g de Cinnamon, 10 g de Ginger Root, 5 g de Cloves
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût