Recette 12 - Peach Rice Ale

Densité initiale

1.035

Densité finale

1.008

Couleur

7 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

3.5 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.2 kg	Riz cru		Grains	Empâtage	1 EBC	35.3 %	-
	Le riz est concassé grossièrement puis il suit seul les deux premiers paliers d'empatage.
1.2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	35.3 %	-
500 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	14.7 %	-
500 g	Malt Épeautre	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	14.7 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Ébullition	60 minutes	12.5	-
10 g	Aramis	Pellets	8.1 %	Ébullition	15 minutes	5.9	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 kg	Purée de pêche blanche	Ébullition	0 minutes	-
	Ajouter en fin d'ébullition (Hors flamme), cuve fermé. La purée, si finement mixée, ne précipitera pas lors du whirlpool. Attendre 2 semaines après la fin de la FA (si possible garder la bière dans un lieu froid, pour favoriser la précipitation des composés pectiques et des lies, seulement possible après dégazage de la bière) , puis soutirer méticuleusement pour obtenir une bière limpide. Si besoin réitérer l'opération sur plusieurs jours.

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.2 L d'eau à 31.1°C
Palier Trempage du riz broyé (volume d'eau = 10L) à 30°C pendant 30 minutes
Palier Gélatinisation / Cuisson du riz broyé (volume d'eau = 10L) à 80°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification Riz + Malt (volume d'eau = 20L) à 63°C pendant 70 minutes
Palier Désactivation enzymes (volume d'eau = 20L) à 78°C pendant 12 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 73.0°C