Recette saveur lactée
- 22 janvier 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pale Ale Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 53.6 % | - |
| 1.3 kg | Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 23.2 % | - |
| 500 g | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 8.9 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 8.9 % | - | |
| Empatage à 62° 1h à 68°c 10mn à 78°c 1h à 100°c 22 litres départ 13 litres sur les drêches | |||||||
| 300 g | Lactose | Extrait sec | Ébullition - 5 minutes | 0 EBC | 5.4 % | - | |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 60 minutes | 9.6 | - |
| 10 g | Comet | Pellets | 9.5 % | Ébullition | 20 minutes | 6.2 | - |
| 10 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 15 minutes | 4.5 | - |
| 15 g | Comet | Pellets | 9.5 % | Ébullition | 10 minutes | 5.4 | - |
| 15 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 5 minutes | 2.6 | - |
| 20 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Hors flamme | 10 minutes | 3.2 | - |
| 100 g | Lemondrop | Pellets | 6.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 15 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 70 g | Huell Melon | Pellets | 7.2 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 7.12 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.2 g | Nutriments pour levure | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 13.3 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 26 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 34.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Comet
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Comet, 2.2 g de Nutriments pour levure
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 300 g de Lactose, 15 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 5 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 20 g de Mandarina Bavaria
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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