Recette Session IPA - Final
- 23 janvier 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.8 kg | Malt Pale Ale | Viking | Grains | Empâtage | 5 EBC | 82.4 % | - |
| 200 g | Malt de froment | Weyermann | Grains | Empâtage | 4 EBC | 5.9 % | - |
| 200 g | Malt Caramunich II | Weyermann | Grains | Empâtage | 120 EBC | 5.9 % | - |
| 200 g | Flocons d'Orge | Grains | Empâtage | 3 EBC | 5.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Amarillo | Pellets | 7.5 % | Ébullition | 60 minutes | 4.9 | - |
| 10 g | Simcoe | Pellets | 12.6 % | Ébullition | 30 minutes | 12.4 | - |
| 20 g | saaz | Pellets | 4.3 % | Ébullition | 10 minutes | 4 | - |
| 30 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Hors flamme | 10 minutes | 6.3 | - |
| 50 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.00 g/l
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 3 g | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 2 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M44 US West Coast Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 28.0 | 3.5 | 3.4 | 10.0 | 5.2 | 84.2 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.024
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 5 g de Amarillo
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Simcoe
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 20 g de saaz
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Amarillo
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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