Recette Brown ale au chêne (2022-04 )

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 70.9%

Ratio IBU/DI : 0.62
Coût total : 33.42 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.75 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	77.1 %	19.14 €
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10 %	4 €
800 g	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	8 %	2.88 €
250 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	2.5 %	-
150 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	1.5 %	0.53 €
100 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	1 %	0.37 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	54.6	3.75 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 g	Copeaux chêne	Secondaire	14 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	2.75 €

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 31.2 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.3 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 35.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.063

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 14 jours à environ 14.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 14 jours à environ 14.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

On transvase après la fermentation primaire dans un nouveau fermenteur et on ajoute les copeaux de chêne pour environ 2 semaines pour l'embouteillage

DI est. : 1.088

DF est. : 1.019

Alcool est. : 9.1 % alc./vol.

EBC : 49

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 54