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Recette #42 IRS choco cookies

23 janvier 2022

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 78.9 %

Densité initiale

1.105

Densité finale

1.030

Couleur

113 EBC

Amertume

64 IBU

Ratio IBU/DI

0.62

Alcool

9.8 %

Coût total

-

Je suis tombé par hasard sur une bouteille d’arôme de "chocolate cookie". Du coup ça m'a bien tenté.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	53.6 %	-
600 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	6.4 %	-
600 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	6.4 %	-
500 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	5.4 %	-
500 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	5.4 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5.4 %	-
500 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	5.4 %	-
400 g	Malt Munich Light Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	4.3 %	-
300 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	3.2 %	-
202 g	Sirop goût cookies		Sucre	Empâtage	70 EBC	2.2 %	-
200 g	Malt froment blond	La Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	2.1 %	-
28 g	650g de framboises surgelées	carrefour !	Adjuvant	Hors flamme - 30 minutes	0 EBC	0.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	12.3 %	Ébullition	60 minutes	22.9	-
80 g	Centennial	Cônes	10.0 %	Ébullition	10 minutes	20.4	-
120 g	Chinook	Cônes	13.0 %	Ébullition	5 minutes	21.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.94 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
0.002 kg	Sel	Empâtage	10 minutes	-
3.73 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.2	14.0	58.0	50.0	83.3	150.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.3 L d'eau à 76.7°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.080

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 80 g de Centennial
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 120 g de Chinook
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 28 g de 650g de framboises surgelées
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 35.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 15.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

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