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Recette IPAmpelup

24 janvier 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.012

Couleur

13 EBC

Amertume

65 IBU

Ratio IBU/DI

1.10

Alcool

6.3 %

Coût total

IPA Américaine à base de houblons fruités et agrumes. Utilisation du carapils et ajout de calcium pour amélioration de la tenue de la mousse. Profil d'eau également modifié a la faveur d'un ratio sulfate/chlorure plus élevé. Utilisation d'IrishMoss et d'un cold crash afin d'obtenir une bière limpide.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.9 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	89.1 %	-
450 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	8.2 %	-
150 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	2.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Chinook	Pellets	11.7 %	Ébullition	70 minutes	48.1	-
15 g	Mosaic	Pellets	12.1 %	Ébullition	10 minutes	7.9	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	5.2	-
15 g	Mosaic	Pellets	12.1 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.8	-
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.9	-
25 g	Mosaic	Pellets	12.1 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
92.0	13.0	9.0	104.0	68.0	112.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 70 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 78.0°C

Sur BrewMonk 30, le volume de rinçage passe à 11,4L, les 6,5 L restant sont introduit lors de l'empatage pour compenser le volume mort sous panier. Brassage régulier manuel durant les premières 30 minutes, puis recirculation les 30 dernières, si test à l'iode ok passer au mash out, sinon prolonger 10min.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Chinook
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 15 g de Mosaic, 10 g de Citra, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Mosaic, 10 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 11 jours à environ 21.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Dry Hop effectué pendant la secondaire a j+13, puis 5j à 20°C puis laissé dans le fermenteur pendant le cold crash les 3j suivants.

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Tout à fait ce je recherchais, bière sèche et amertume franche avec un profil aromatique fruité agrume. reste un standard de mes recettes :) les doses en aromatiques peuvent être aisément augmentées.