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Recette Stoutilicious #1

8 septembre 2019

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.071

Densité finale

1.016

Couleur

81 EBC

Amertume

58 IBU

Ratio IBU/DI

0.83

Alcool

7.2 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	79.6 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	8 %	-
250 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	4 %	-
250 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	4 %	-
100 g	Malt de Froment Chocolat (Chocolate Wheat Malt)	Weyermann	Grains	-	1050 EBC	1.6 %	-
85 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	-	1200 EBC	1.4 %	-
50 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	49 EBC	0.8 %	-
50 g	Malt Black	Malterie du Château	Grains	-	1300 EBC	0.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	90 minutes	16.2	-
20 g	Cascade	Pellets	6.4 %	Ébullition	60 minutes	15.5	-
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	45 minutes	13.1	-
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	6.8	-
20 g	Cascade	Pellets	6.4 %	Ébullition	15 minutes	7.2	-
10 g	Cascade	Pellets	6.4 %	Ébullition	0 minutes	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	20 minutes	-
100 g	Feve de chocolat	Secondaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	9.0	8.2	28.0	32.0	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 4.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 29.5 L d'eau à 68.8°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 0.1 L d'eau à 79.0°C

Volume d'ébullition : 23.9 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Magnum, 20 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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28 nov. 2019

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