Recette PerceBAF (CéBAFfô)

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 80.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 71.6%

Ratio IBU/DI : 0.51
Coût total : -

"La légendaire histoire du chevalier Perceval raconte que sa dulcinée s'appelait Blanche-fleur.
La perce-neige est une fleur et blanche est sa couleur.
Marquant la fin de l'hiver, ou l'arrivée du printemps, le son de ses clochettes qui tintent,
Dans vos oreilles résonneront,
Lorsqu'avant de boire ce breuvage,
Vos verres s'entrechoqueront"

1er brassin, la BAF a un nouveau brasseur !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
12.12 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	71.4 %	-
4.85 kg	Malt de blé	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	28.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
73 g	First Gold	Pellets	9.4 %	Ébullition	60 minutes	24.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
72.73 g	zeste de 3 yuzus	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
60.6 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 42.4 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 77.7 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.4

pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 104.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 73 g de First Gold
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 72.73 g de zeste de 3 yuzus
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.048

DF est. : 1.010

Alcool est. : 5.0 % alc./vol.

EBC : 6

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 24