Recette Rocher coco

2 février 2022

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.8 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.012

Couleur

9 EBC

Amertume

42 IBU

Ratio IBU/DI

0.78

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.6 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	64 %	-
700 g	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	28 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	45 minutes	15	-
17 g	Sabro	Cônes	15.8 %	Ébullition	10 minutes	22.3	-
15 g	Sabro	Cônes	15.8 %	Hors flamme	15 minutes / 78°C	5	-
25 g	Sabro	Cônes	15.8 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
10 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.50 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.8 L d'eau à 72.7°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 5 g de Citra
Minuteur 35 minutes
Ajouter les : 17 g de Sabro
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Sabro
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Après une DDH avec le houblon Sabro, cette recette a pour but de mettre en avant ce houblon mais de le contre-balancer par le côté céréales.
👀 A l’œil, on retrouve le côté bière de blé avec un côté hazy et une belle mousse blanche.
👃🏻 Au nez, on a un mélange de coco et de fruits tropicaux. On sent également le côté malté par la grosse proportion de blé.
👄 A la bouche, la bière est très soyeuse. La proportion de blé apporte un côté hazy / soyeux à la bière qui est très agréable. Très intéressant de monter le pourcentage de blé dans la bière pour améliorer le côté malté. On retrouve vraiment le côté coco du sabro avec la partie fruits tropicaux grâce au sabro mais aussi grâce à l'ekuanot. La balance entre les houblons et le malt est très bon. Les critiques de la bière sont bonnes. Recette de base à garder et à changer les houblons pour tester des associations de houblon.