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Recette L'Oustaou: Juice of Gods v1

  • Style : IPA Américaine
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 74.2%
  • Ratio IBU/DI : 0.72
  • Coût total : -

Une correction de l'eau est importante pour avoir un ratio sulfate/chlorure d'au minimum 1:4. içi nous faisons avec l'eau du réseau, contenant déjà beaucoup de sulfates il n'est pas conseillé de monter les ppm totaux des minéraux trop haut afin de ne pas donner un goût minéral à la bière.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.5 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 75 % -
1 kg Flocons d'Orge Malterie du Château Grains Empâtage 5 EBC 16.7 % -
500 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 8.3 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 40 minutes / 80°C 10.4 -
40 g Mosaic Pellets 12.3 % Hors flamme 40 minutes / 80°C 10.6 -
40 g El Dorado Pellets 15.0 % Hors flamme 40 minutes / 80°C 13 -
40 g Galaxy Pellets 14.0 % Hors flamme 40 minutes / 80°C 12.1 -
40 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 18 jours 0 -
Ajouter quand le Kraussen est au plus haut
40 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 18 jours 0 -
Ajouter quand le Kraussen est au plus haut
40 g Galaxy Pellets 14.0 % Houblonnage à cru 18 jours 0 -
Ajouter quand le Kraussen est au plus haut
40 g El Dorado Pellets 15.0 % Houblonnage à cru 18 jours 0 -
Ajouter quand le Kraussen est au plus haut
20 g Citra Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Ajouter au début du Cold Crash
20 g Mosaic Pellets 12.3 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Ajouter au début du Cold Crash
20 g El Dorado Pellets 15.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Ajouter au début du Cold Crash
20 g Galaxy Pellets 14.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Ajouter au début du Cold Crash
Houblonnage à cru : 12.00 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Verdant IPA Lallemand (LalBrew) Sèche -
Levure ayant une grosse Bio-transformation des composés du houblon est impératif au style.
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
100.0 19.0 50.0 100.0 500.0 287.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Empatage à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Mash-out à 78°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.2
pH : ________

Un P.H se rapprochant de 5.2 est à favoriser pour les bières claires.

Ébullition

Volume d'ébullition : 23.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 40 g de Citra, 40 g de Mosaic, 40 g de El Dorado, 40 g de Galaxy
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 24.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Fermenter dans la fourchette haute de la levure, et si possible ne pas mettre de barboteur pour éviter toute pression qui empêche les esters de se former.

DI est. : 1.064
DF est. : 1.014
Alcool est. : 6.6 % alc./vol.
EBC : 8
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 46