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Recette Blond session mandarina

  • Style : Expérimentale
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 12.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.73
  • Coût total : -

Prochaine fois, meilleure carbonatation (plus de sucre à la mise en bouteilles).
Essayer avec une levure américaine type safale.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
3 kg Malt bio Pale Ale Suisse - Vaud La malterie (Bavois) Grains Empâtage 6 EBC 100 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Cascade bio CH Pellets 4.8 % Ébullition 20 minutes 13.1 -
20 g Mandarina Bavaria Pellets 8.0 % Ébullition 20 minutes 21.8 -
10 g Mandarina Bavaria Pellets 8.0 % Houblonnage à cru 9 jours 0 -
3 jours à 20 C°, 3 jours entre 10 et 12 C°, 3 jours à 3 C° (cold crash)
10 g Cascade bio CH Pellets 4.8 % Houblonnage à cru 9 jours 0 -
3 jours à 20 C°, 3 jours entre 10 et 12 C°, 3 jours à 3 C° (cold crash)
Houblonnage à cru : 1.67 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g - Nottingham Yeast Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
108.7 10.4 9.1 37.4 10.8 322.6
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 7.5 L d'eau à 70.9°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 45 minutes
  •  
    Faire chauffer 0.8 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Désactivation des enzimes à 67°C pendant 5 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Faire chauffer 3.6 L d'eau à 100.0°C
  •  
    Palier Mash out à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
  •  
    Filtrer
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 17 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.035
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Cascade bio CH, 20 g de Mandarina Bavaria
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 8 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 3 jours à environ 10.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.4 volumes

Dry hopping après 18 jours, à 10-12C°, durant 3 jours avec dry hopping (10+10 grammes).

DI est. : 1.048
DF est. : 1.012
Alcool est. : 4.7 % alc./vol.
EBC : 10
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 34