Recette Blanche Framboise

Le but de cette recette est d'obtenir une bière qui se rapproche de la Witbier (Blanche Belge que j'ai déjà brassé ici: https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/41546/nom/blanche) tout en y additionnant un coulis de framboise.
Afin de contrebalancer l'acidité des framboises sans utiliser de lactose, je m'inspire des bases du brassage en low-ABV à savoir:
- Une température d’empâtage la plus haute possible (72°C) afin d'obtenir beaucoup de sucre non fermentescible en maximisant la fonction des enzymes alpha-amylase et en minimisant toute activité des enzymes bêta-amylase.
- Une levure avec une faible atténuation: Safbrew S33.
- L'utilisation de malt Carapils (10%) pour apporter du corps à la bière via les dextrines.

Au final j'espère avoir une bière blanche avec suffisamment de sucre non fermentescible nécessaire à la neutralisation de l'acidité des framboises.

Pas d’ajout de graines de coriandre et d'écorces d'orange car peu d’intérêt dans cette recette fruitée.
De même pour le houblonnage. Un simple amérisant en début d’ébullition.

Le coulis de framboise sera DIY: cuisson dans un peu d'eau pour stériliser le tout, mixage puis passage au chinois pour filtrer les pépins.