Recette IPA Mosaic

5 février 2022

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 59.3 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.010

Couleur

15 EBC

Amertume

49 IBU

Ratio IBU/DI

0.79

Alcool

7.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	85.4 %	-
350 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	6 EBC	8.5 %	-
250 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Mosaic	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	26	-
10 g	Mosaic	Pellets	11.0 %	Ébullition	15 minutes	11.2	-
20 g	Mosaic	Pellets	11.0 %	Hors flamme	20 minutes	12.5	-
60 g	Mosaic	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	Entre 10°C et 14°C pour éviter le hop creep

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.8 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Mosaic
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Mosaic, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : Inspiré de la recette de "carnet d'un brasseur"

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Très bonne IPA.
On retrouve bien les arômes du houblon Mosaïc avec une dominante de fruits tropicaux et une note d'agrume.
L'amertume est parfaite. Ni trop faible, ni trop forte.