Recette IPA Nectarine

5 février 2022

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.8 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.013

Couleur

13 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

5.8 %

Coût total

13.51 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	90.9 %	5.62 €
500 g	Malt Cara ruby 50EBC	Malterie du château	Grains	Empâtage	50 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Brewer's Gold	Pellets	9.8 %	Ébullition	40 minutes	23.2	1.14 €
10 g	Brewer's Gold	Pellets	9.8 %	Ébullition	10 minutes	4.5	0.57 €
10 g	Brewer's Gold	Pellets	9.8 %	Ébullition	0 minutes	0	0.57 €
10 g	Brewer's Gold	Pellets	9.8 %	Hors flamme	30 minutes / 86°C	3.3	0.57 €
90 g	Target	Pellets	11.5 %	Houblonnage à cru	9 jours	0	5.04 €

Houblonnage à cru : 4.74 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	Purée de nectarine	Secondaire	1 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
115.1	4.3	11.4	10.2	24.1	339.2

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.8 L d'eau à 40.0°C

Volume d'ébullition : 23.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 20 g de Brewer's Gold
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 22.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Faire le DH 1j avant le cold crash (1j à 22°C et 4j à 3°C)
Balancer les pellets et la purée en vrac, lors du soutirage, mettre un sac d'houblonnage stérilisé au bout du tuyau