Configuration :
Imprimer

Recette English Red Beard IPA

  • Style : IPA Anglaise
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 48.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70%
  • Efficacité de la brasserie : 61.8%
  • Ratio IBU/DI : 1.01
  • Coût total : -

Test du houblon Barbe rouge sur cette bière aux inspirations d’irish RED ALE. Ajout de malt carared pour la couleur cuivrée.
Triple houblonnage pour cette version afin de tester toute la palette aromatique du barbe rouge, jamais utilisé. Objectif, en ressortir un maximum d’arômes de fruit rouges. Associé à l’ekuanot par peur de manquer du côté fruité.
Tentative de se rapprocher le l’IPANAPI de la brasserie de la lune.
Corriger l'eau. Travailler sur un ratio Sulfate/chlorure 2/1 pour bien accentuer l'amertume.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
12 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 89.2 % -
1 kg Malt Carared Weyermann Grains Empâtage 50 EBC 7.4 % -
300 g Flocons d'Orge Grains Empâtage 3 EBC 2.2 % -
150 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 1.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
50 g Barbe Rouge Pellets 7.0 % Ébullition 60 minutes 19.7 -
50 g Barbe Rouge Pellets 7.0 % Ébullition 15 minutes 9.2 -
50 g Ekuanot Pellets 15.0 % Ébullition 15 minutes 19.7 -
50 g Barbe Rouge Pellets 7.0 % Hors flamme 20 minutes / 75°C 1.6 -
50 g Ekuanot Pellets 15.0 % Hors flamme 20 minutes / 75°C 3.5 -
250 g Barbe Rouge Pellets 7.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 5.21 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
12 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
CORRECTION DE L'EAU CF Photo N°1

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
2 paquets S-04 SafAle English Ale Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
75.0 14.0 42.0 100.0 49.0 230.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  • Concasser les grains
  • Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  • Filtrer et rincer les drêches avec 28.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 63 L
Temps d'ébullition : 80 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
  • Porter le moût à ébullition
  • Minuteur 20 minutes
  • Ajouter les : 50 g de Barbe Rouge
  • Minuteur 45 minutes
  • Ajouter les : 50 g de Barbe Rouge, 50 g de Ekuanot
  • Minuteur 5 minutes
  • Ajouter les : 12 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  • Minuteur 10 minutes
  • Éteindre la source de chaleur
  • Ajouter les : 50 g de Barbe Rouge, 50 g de Ekuanot
  • Minuteur 20 minutes
  • Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 3 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 9 jours à environ 24.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 11 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

J0/J3 18 degrés jusqu’à J3 - 5PSI
J3/J12- 24degrés 25PSI (2,1 @24 degrés)
J12/J23 16 degrés température de garde
J23/J25 baisse température à 3 degrés
J25/J27 CC 2 jours
J28 embouteillage


Dry Hop 6 jours avant embouteillage. Cold crash 72H

DI est. : 1.053
DF est. : 1.012
Alcool est. : 5.4 % alc./vol.
EBC : 17
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 53