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Recette Double Icauna Mosaïc/Citra/Idaho 7 (clone Popihn)

12 septembre 2019

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.015

Couleur

16 EBC

Amertume

77 IBU

Ratio IBU/DI

1.12

Alcool

7.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	85.2 %	-
180 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	-	24 EBC	5.1 %	-
180 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	-	25 EBC	5.1 %	-
90 g	Malt Melano Light	Malterie du Château	Grains	-	39 EBC	2.6 %	-
70 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.5 %	Ébullition	60 minutes	24.6	-
5 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	30 minutes	10.9	-
5 g	Idaho #7	Pellets	11.1 %	Ébullition	30 minutes	9.5	-
5 g	Mosaic	Pellets	11.7 %	Ébullition	30 minutes	10	-
5 g	Idaho #7	Pellets	11.1 %	Ébullition	10 minutes	4.1	-
5 g	Mosaic	Pellets	11.7 %	Ébullition	10 minutes	4.3	-
5 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	10 minutes	4.7	-
10 g	Mosaic	Pellets	11.7 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3	-
10 g	Citra	Pellets	12.8 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.3	-
10 g	Idaho #7	Pellets	11.1 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.9	-
12.5 g	Citra	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
12.5 g	Mosaic	Pellets	11.7 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
12.5 g	Idaho #7	Pellets	11.1 %	Houblonnage à cru	8 jours	0	-
12.5 g	Idaho #7	Pellets	11.1 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
12.5 g	Citra	Pellets	12.8 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
12.5 g	Mosaic	Pellets	11.7 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.82 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
93.1	0.0	9.1	20.4	26.3	245.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.8 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 18 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 7 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 5 g de Citra, 5 g de Idaho #7, 5 g de Mosaic
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 5 g de Idaho #7, 5 g de Mosaic, 5 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Mosaic, 10 g de Citra, 10 g de Idaho #7
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 8 jours à environ 15.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Fermentation à 19°C pendant 14j. Dry hoppings à 15°C. Transfert de cuve après le deuxième dry hopping, cold crash 2 jours à 5°C

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

La base maltée complexe est très intéressante, avec un léger goût miellé. Côté houblonnage c'est excellent, bien aromatique grâce au DDH, rappelant un peu la version commerciale. Bon équilibre alcool/IBU qui limite une trop forte amertume malgré les 87 IBU. Cette recette ne peut pas être considérée comme un clone mais c'est une très bonne bière

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

15 avr. 2020

Angry Vinvin

Salut ! As tu trouvé la recette fidèle a ce que propose Popihn ? Merci!
- 15 avr. 2020
  
  jeremieborneres
  
  Hello, je ne vais pas te mentir c'est différent ! Je reconnais surtout mon style avec les houblonnages. La recette est compliquée à reproduire avec les infos limitées aux ingrédients, mais la base maltée complexe est très intéressante, et l'aromatique du houblon fait penser à la Double Icauna. Ça reste une de mes recettes favorites dans ce style ! Le ratio alcool/amertume est bien équilibré :)