Recette Sour Bourbon Barrel Porter

8 février 2022

Style : Porter Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.077

Densité finale

1.021

Couleur

108 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.33

Alcool

7.4 %

Coût total

Recette inspirée de celle proposée dans le livre American Sour Beer de Michael Tonsmeire.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.9 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	83.9 %	-
500 g	Malt Light Crystal (Crystal 150)	Crisp	Grains	Empâtage	150 EBC	7.1 %	-
350 g	Malt Chocolate	Crisp	Grains	Empâtage	1100 EBC	5 %	-
280 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	Crisp	Grains	Empâtage	1450 EBC	4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
18 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	25.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Copeaux de chêne	Secondaire	10 jours	-
	Ajouter en fermentation secondaire, 1g/Litre, copeaux trmpés dans du bourbon.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	1056 American Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
120.0	25.0	40.0	120.0	240.0	180.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.1 L d'eau à 74.3°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 75.0°C

Kettle souring après empâtage.

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 18 g de Magnum
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 21 jours

Garde en bouteille : 21 jours

Carbonatation : 2.1 volumes

Secondaire : ajouter les copeaux de chêne trempés dans du bourbon. 1g/litre.

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

C'est une bonne bière, rafraîchissante et équilibrée. Selon moi elle manque un peu d'expressivité en bouche et de longueur.
L'alcool est discret mais bien là : on ne se méfie pas et finit bourré quand même.