Recette Only Hop : Sauvin

14 septembre 2019

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.014

Couleur

9 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.30

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.2 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	-	6 EBC	62.7 %	-
1 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	-	3 EBC	19.6 %	-
900 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	17.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	16.6	-
70 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	0 minutes / 75°C	0	-
100 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 5.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.8 L d'eau à 75.5°C
Palier Monopalier à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Nelson Sauvin
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 70 g de Nelson Sauvin
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Cette recette est un test pour voir le profil aromatique du Nelson Sauvin seul.
Ce houblon est plutôt discret, j'aurais dû charger un peu plus fort le dry hop je pense.
Robe jaune foncé légèrement ambre trouble, mousse fine et légère.
Nez à dominante raisin, légère note de fruit de la passion.
Corps épais, raisin en bouche et notes de fruits tropicaux, amertume légère.

La bière se boit bien et est agréable mais j'aurais préféré un peu plus de puissance niveau aromatique, avec un plus gros dry hop ça devrait le faire. :)