Recette Belge Triple La Goulette
- 18 février 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8.09 kg | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 3 EBC | 84 % | - |
| 590 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 6.1 % | - |
| 510 g | Malt Munich Light | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 30 EBC | 5.3 % | - |
| 440 g | Sucre Candi Blanc | Sucre | Empâtage | 0 EBC | 4.6 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 34 g | Fuggles | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 60 minutes | 14.8 | - |
| 22 g | Fuggles | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 30 minutes | 6.8 | - |
| 22 g | Fuggles | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 10 minutes | 3 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 13.24 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.9 paquets | M31 Belgian Tripel | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 25.7 L d'eau à 72.4°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash-out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 14.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 31.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.062
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 34 g de Fuggles
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 22 g de Fuggles
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 22 g de Fuggles, 13.24 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : Little Bock Charente Brassams
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