Recette triple au 5 cereale
- 29 mars 2018
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | pilsen | souflet | Grains | - | 3 EBC | 52.6 % | - |
| 700 g | Sucre de table | Sucre | - | 1 EBC | 9.2 % | - | |
| 500 g | Flocons de Froment | Grains | - | 3 EBC | 6.6 % | - | |
| 500 g | Flocons de Riz | Grains | - | 1 EBC | 6.6 % | - | |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 6.6 % | - | |
| 500 g | Flocons de Maïs | Grains | - | 2 EBC | 6.6 % | - | |
| 500 g | Malt Munich MD | souflet | Grains | - | 15 EBC | 6.6 % | - |
| 150 g | malt aromatique | souflet | Grains | - | 10 EBC | 2 % | - |
| 150 g | caramel vienne | souflet | Grains | - | 55 EBC | 2 % | - |
| 100 g | Miel | Sucre | - | 1 EBC | 1.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Fuggle | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 60 minutes | 9.2 | - |
| 20 g | Saaz | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 10 minutes | 2.4 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 200 ml | westmalle culture | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 78%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 17 L d'eau à 38.3°C
-
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
-
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
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Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
-
Palier alpha amylase à 68°C pendant 20 minutes
-
Palier washout à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 25.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.075
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Fuggle
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Saaz
-
Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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