Recette Festiv'ale
- 19 février 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 51 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 84.3 % | - |
| 5 kg | Malt Cara Blond | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 19 EBC | 8.3 % | - |
| 4.5 kg | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 7.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 200 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 60 minutes | 11.2 | - |
| 100 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 30 minutes | 4.1 | - |
| 100 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 10 minutes | 1.9 | - |
| 100 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Hors flamme | 20 minutes / 85°C | 1 | - |
| 200 g | Chinook, New Zealand | Pellets | 12.1 % | Houblonnage à cru | 20 jours | 0 | - |
| 800 g | Chinook, New Zealand | Pellets | 12.1 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 3.57 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 200 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH : 5.3
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Mashout à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 250.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 365.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 200 g de Cascade
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 100 g de Cascade
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 100 g de Cascade
-
Minuteur 10 minutes
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Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 100 g de Cascade
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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