Recette illusion de douceur V3

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72%
Efficacité de la brasserie : 65.3%

Ratio IBU/DI : 0.16
Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	70.6 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	11.8 %	-
1 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	11.8 %	-
500 g	Sucre de table		Sucre	Empâtage	1 EBC	5.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Chinook	Pellets	11.9 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	3.9	-
10 g	Citra	Pellets	12.2 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	4	-
	Whirlpool
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	3.9	-
15 g	Citra	Pellets	12.2 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
15 g	Idaho #7	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
15 g	Chinook	Pellets	11.9 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-
20 g	Citra	Pellets	12.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
20 g	Idaho #7	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
20 g	Chinook	Pellets	11.9 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.57 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
			75.0	200.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

Concasser les grains
Faire chauffer 26 L d'eau à 74.4°C
Palier Mash in à 67°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.3 L d'eau à 75.0°C

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH cible : 5.3

pH : ________

Empâtez les céréales avec 20L d'eau et maintenez à 68°C pendant 60 minutes. Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes. Recirculez jusqu'à ce que le moût soit clair, puis rincez avec 14,5L d'eau. Vous devriez avoir autour de 27L avant ébullition avec une densité de 1,067 (16,75°P). Faites bouillir pendant 45min, puis ajoutez le sucre en pluie fine. Remuez bien pour qu'il se dissolve bien. Vous n'avez vraiment pas envie que le sucre tombe au fond de votre cuve et brule sur les résistances ! Attendez 15 minutes de plus à la reprise de l'ébullition. Vous devriez avoir autour de 24L avec une densité de 1,081 (20,25°P). En fin d'ébullition, refroidissez le moût à 85°C avant de faire votre hop stand. Houblonnez généreusement en suivant les quantités et laissez reposer 30 minutes. Là, ça va sentir hyper bon le houblon chez vous !

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.065

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Chinook, 10 g de Citra, 10 g de Magnum
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 5 jours à environ 30.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Secondaire : 3 jours à environ 7.0°C

Date de début : ____________________

Notes : _________________________________

Carbonatation : 2.5 volumes

DI est. : 1.075

DF est. : 1.018

Alcool est. : 7.5 % alc./vol.

EBC : 14

DI : __________

DF : __________

Alcool : __________ % alc./vol.

IBU : 11