Recette Nu Zealand pale ale

21 février 2022

Style : IPA Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 80.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.8 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.013

Couleur

14 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.65

Alcool

6.4 %

Coût total

Les céréales:

Pale ale : pour la base de cette recette.

Flocons d’ épeautre : il est plus riche en protéine que le blé traditionnel. Utilisé pour ajouter du trouble à la bière

Flocons d'avoine : Augmentent le corps de la bière et retient la mousse.

Les houblons:

Chinook : Légèrement épicé et très résineux. Utilisé comme houblon amerisant.

Nelson Sauvin : Houblon originaire de Nouvelle Zélande. Arômes uniques de Sauvignon blanc et groseilles.
Utilisé en aromatique et en dh.

Motueka : Houblon aromatique de Nouvelle - Zélande avec un arôme et une saveurs de citron, citron vert, floral, fruits tropicaux, d' épices.
Utilisé en aromatique et en dh.

Je vais séparer 20 litres de mon brassin et y ajouter 1 kg de mangues fraîches à 6 jours de la mise en bouteille.
https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-a-la-folie-pale-ale-au-fruits-exotiques

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
17 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	77.3 %	-
2.5 kg	Flocons d’épeautres		Grains	Empâtage	5 EBC	11.4 %	-
1.5 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.8 %	-
1 kg	BEST Caramel Amber	BESTMALZ	Grains	Empâtage	70 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
32 g	Chinook	Pellets	11.6 %	Ébullition	60 minutes	12.1	-
55 g	Chinook	Pellets	11.6 %	Ébullition	10 minutes	6.8	-
250 g	Motueka	Pellets	7.4 %	Hors flamme	50 minutes / 80°C	11	-
150 g	Nelson Sauvin	Pellets	11.3 %	Hors flamme	50 minutes / 80°C	10.1	-
100 g	Motueka	Pellets	7.4 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
100 g	Nelson Sauvin	Pellets	11.3 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 2.50 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 65 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 94.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 104.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 32 g de Chinook
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 55 g de Chinook, 7 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 250 g de Motueka, 150 g de Nelson Sauvin
Minuteur 50 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Pour ma première du style, je suis surpris en bien. Avant le DH j ai eu un fort doute sur l assemblage motueka nelson sauvin, a la dégustation niveau houblonnage ça partait dans tous les sens gustativement parlant. Le DH effectué, ça a tout changé. On est sur une tropicale iPa avec une amertume modérée et une bonne odeur et goût de fruits de la passion et lime et un léger goût terreux qui doit venir du nelson sauvin. Pour ce qui est de céréales et de la levure je ne changerai rien. L’ épeautre m’ a conquis et la levure verdant ipa de chez lallamand… waouw elle colle en fond de bouteille. Bonne bière, je la referai bientôt mais je remplacerai le nelson sauvin par un autre houblon néo-zélandais.