Recette Brut à pas d'heure V2

18 septembre 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 40.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 63.9 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.012

Couleur

6 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	72.7 %	-
2 kg	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	18.2 %	-
1 kg	Riz blanc		Grains	-	1 EBC	9.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	30 minutes	6.5	-
10 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	30 minutes	4.6	-
10 g	Citra	Pellets	12.9 %	Ébullition	30 minutes	6.4	-
10 g	Citra	Pellets	12.9 %	Ébullition	10 minutes	2.9	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	2.9	-
10 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	10 minutes	2.1	-
80 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
80 g	Citra	Pellets	12.9 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
80 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
50 ml	Enzyme Amylase	Primaire	21 jours	-
	si comme précédemment : 50 ml (2 unités)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
300 ml	WLP715 Champagne Yeast	White Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
90.0	6.0	10.0	30.0	20.0	220.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier P1 à 63°C pendant 70 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 52.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Simcoe, 10 g de Amarillo, 10 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Citra, 10 g de Simcoe, 10 g de Amarillo
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Source : Djofix

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Dégustations

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Avis du brasseur

Très bonne

Une grosse bombe de fruits tropicaux, litchi qui part vers la mangue, l'amertume est présente mais le corps assez épais englobe le tout. La levure à champagne donne une petite touche acide voir vineuse. Très bonne bière IPA, un peu éloigné tout de même des standards du style Brut.