Recette #13 - Barley wine for us

30 mars 2018

Style : Barleywine Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 56 %
Efficacité de la brasserie : 55 %

Densité initiale

1.101

Densité finale

1.022

Couleur

40 EBC

Amertume

56 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

10.4 %

Coût total

Un brassin pour clôturer la saison. Une bière de garde destinée a être consommée à notre retour de stage soit environ 5 mois. Un profil très malté, d'ailleurs on fait quelques entorse au style en utilisant du seigle et du blé pour rendre le corps plus complexe encore. C'est aussi la première fois qu'on utilise des levures liquides on s'est dit que ce brassin bonus était une bonne occasion de se faire la main.

Coté houblons on est un peu en hors piste encore, comme pour chacune de nos recettes on pousse une peu le bouchon sur les quantités de houblons (pardon mais c'est trop bon). On est plus dans le style barley wine américaine (pas trouvé sur LB). Et on utilise du cascade, citra et mosaic 3 houblons très aromatique c'est peu conventionnel et surement peu utile avec les 5 mois de garde mais d’abord il fallait finir les stocks et puis on aime bien faire des gros fuck aux relous sur les forums qui ne vivent que par une définition précise des styles brassicole et si jamais tu t'éloignes un peu on te remet à ta place...
Nous on aime bien expérimenter, cette bière nous est hors piste mais nous ressemble.

Bon le petit point faible et qu'on mélange tellement de chose que ça va être dure de distinguer précisément qui fait quoi surtout pour un style qu'on ne connait pas beaucoup. Mais encore une fois l'objectif était aussi de vider les stocks et d’expérimenter ! A dans 5 mois

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
12 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	-	6 EBC	81.1 %	-
1 kg	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	-	150 EBC	6.8 %	-
1 kg	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	-	25 EBC	6.8 %	-
800 g	Malt Blé (Wheat) Munich Light 25 EBC	Malterie du Château	Grains	-	24 EBC	5.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Herkules	Pellets	14.5 %	Ébullition	90 minutes	34.7	-
25 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	11.4	-
25 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	5 minutes	4	-
40 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	5 minutes	6.3	-