Configuration :
Imprimer

Recette Saison à thoré

  • Style : Saison
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 33.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 68.6%
  • Ratio IBU/DI : 0.41
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Malt Pilsen 2RP Les Maltiers Grains Empâtage 3 EBC 62.2 % -
2 kg Malt de Seigle (Pale Rye Malt) Weyermann Grains Empâtage 7 EBC 20.7 % -
1.25 kg Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 13 EBC 13 % -
240 g Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 2.5 % -
150 g Malt Caraaroma Weyermann Grains Empâtage 400 EBC 1.6 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
34 g Perle Pellets 6.9 % Ébullition 60 minutes 18.2 -
12 g Saaz Pellets 3.2 % Ébullition 30 minutes 2.2 -
18 g Saaz Pellets 3.2 % Ébullition 10 minutes 1.5 -
18 g Styrian Goldings Pellets 4.7 % Ébullition 10 minutes 2.2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
13.14 g Sulfate de calcium (Gypse) Empâtage 10 minutes -
Ajout dans l'eau la veille
2.56 g Chlorure de calcium Empâtage 10 minutes -
Ajout en amont pour corriger le profil d'eau
14 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Ajout à l'empâtage
6.5 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Ajout à l'eau de rinçage
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
24.4 g Hybrid saison style yeast Farmhouse ale Lallemand Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
126.4 9.1 28.5 163.1 40.9 251.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 28.9 L d'eau à 69.7°C
  •  
    Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 20.6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 39.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.051
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 34 g de Perle
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 12 g de Saaz
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 18 g de Saaz, 18 g de Styrian Goldings, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 10 jours à environ 26.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 3.0 volumes

DI est. : 1.059
DF est. : 1.005
Alcool est. : 7.1 % alc./vol.
EBC : 18
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 24