Recette Barley Wine

5 mars 2022

Style : Barleywine Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 62.5 %

Densité initiale

1.097

Densité finale

1.024

Couleur

30 EBC

Amertume

61 IBU

Ratio IBU/DI

0.64

Alcool

9.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pale Ale		Grains	Empâtage	8 EBC	96 %	-
250 g	Caramunich III		Grains	Empâtage	150 EBC	4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Magnum	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	57.5	-
22 g	Crystal	Pellets	3.8 %	Ébullition	10 minutes	4.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
3 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
17 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-
17 g	S-33 SafBrew Ale	Fermentis	Sèche	-
	2 sachets de chaque

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23.1 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3.8 L d'eau à 77.0°C

Volume d'ébullition : 21.3 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.066

Porter le moût à ébullition
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 25 g de Magnum
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 22 g de Crystal, 3 g de Nutriments pour levure
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 25.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 210 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Source : Recette de "Little Bock"

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Déguster après 10 mois de garde.

Bière excellente, avec des arômes de céréales très présent. Des notes de miel, caramel, biscuit bien prononcées.
Un corps généreux et une sensation d'alcool réchauffante sans qu'elle ne soit désagréable. Très bon équilibre.

C'est une réussite.